Que se note el paso del i5 2500 al i7 2600, depende de lo que hagas sobretodo, ya que en juegos no se nota, se nota ne programas que aprovechen bien mas de 4~6hilos, osea, lo que vienen siendo programas profesionales de edición, render y demás.
La verdad es que Gigabyte no miro para ese socket por ahora, por el tema de la BIOS, que no usa el tipo mas nuevo, la BIOS EFI, que mejora compatibilidad con componentes nuevos, como discos de mas de 2GB y tamaños de sector de 4KB en estos, de todas formas, en relación con otras marcas, Gigabyte esta ofreciendo menos extras creo yo, una buena alternativa, pero no en stock en pccomponentes, no se si te lo compraras ahi, es la ASUS P8P67 B3.
El problema en el portátil, es que el salto de una gráfica de gama baja, digamos, una HD5650, que vendría siendo como la mitad de tu actual HD4870, es dificil... osea, no aparecen gráficas igual a la HD4870 hasta los ~1200€... en este caso, hay que buscar, ya que en Pccomponentes por ejemplo ,no hay ningún buen portátil por un precio así, el primero que veo es un ASUS por 1.450€, en coolmod tienes un ACER por 1.210€, no se si te es suficiente con una HD5650 o necesitas una mejor, ya te digo, esta gráfica es mas o menos la mitad que la HD4870, eso si, la CPU es mejor, haria falta buscar mas tiendas donde tengan una buena lista de portatiles, para ver que tienen, a ver si se consigue encontrar algo superior a la HD5650 sin subir demasiado.