Yo por 35 euros de diferencia le pondría en cualquiera de las config el 6700k para ganarle esos 600Mhz de frecuencia base. Más todavía si el presupuesto es de 2000€ y en cualquiera de las config se monta en placas Z170 de 2x pcie 3.0.... En cuanto a 1080 o sli de 1070, depende de donde vaya a pinchar el pc igual se sale de madre. Quizás entendiendo que está verde en el tema sea mejor olvidar los incovenientes de un sli y si no va a jugar en un monitor 4K dejarle una única 1070. Quizás en los 2000€ haya que incluir el monitor.. y ahí habría que hilar muuucho más fino para un pc gaming muy capaz
Yo lo que no haría ni loco es poner una plataforma 2011-3 con su buen sobreprecio para jugar donde además un 5820K pierde con un 6700K.