Si no te he entendido mal, este trabajador aún está trabajando para la empresa, y más concretamente está en sus últimos quince días de curro, habiendo avisado que se va a ir y tal, y lo que resulta es que ahora mismo se la pela todo y pasa de hacer su trabajo.
Pues su jefe puede hacer exactamente lo mismo que si no se fuese a ir, es decir, acudir al convenio que le corresponde y mirar cual es el régimen sancionador, y si el trabajador está incurriendo en alguna infracción mirar si es leve, grave o muy grave y en función de ello ponerle una sanción (dos días sin empleo ni sueldo o lo que toque, eso ya lo indica el propio convenio).