Hazle el JB y instala el SBSettings. Imaguino que en el caso del ipad 2 es lo mismo que con el 4s, apple capo la posibilidad de seleccionar el tipo de red, de todas formas, si hay muy poca conexion 3g, el mismo te cambia a 2G.
Si no quieres hacerle el JB, si no voy equivocado, en la versión 5.1 que salda en "breve" ya se podrá seleccionar el tipo de red.
Salu2