Sin ser un experto creo que simplemente es un cuello de botella de la CPU. Tienes un I7 de 8 hilos, dices que el procesador usa sobre el 50% de carga, por lo que está usando a tope 4 núcleos. Seguramente ese juego que te da problema solo usa como máximo 4 núcleos, pero lo que la gráfica no llega a ponerse al 100%.
En juegos menos CPU dependientes la CPU igual va al 30% y la tarjeta si llega al 99%.
¿No puede ser eso?