Depende para que quieras el/los pc/s, si lo único que quieres es rendimiento con los mismos componentes, 2 procesadores van mejor que uno, así que yo tendría los 2...
Si los componentes son del mismoe stilo, claro, sino, juntaría los mejores componentes de los pc en uno y tendría el otro más flojo como servidor oa lgo, esuqe dependiendo del uso que se le vaya a dar, puede venirte mejor una cosa u otra...