El Ryzen 7 2700X te cuesta 100€ menos que el i7 8700K, te merece la pena pagar tanta diferencia de precio? O quieres coger Intel si o si?
Si quieres ese procesador, deberías valorar otra placa base, parece que esa no te permite hacer overclock (por lo que coger el procesador K no tendría mucho sentido).
La gráfica esta muy bien en precio rendimiento, pero si coges el procesador AMD y una placa base B450 puedes coger configuración tope gama gastando menos o quizás podrías subir a la 2070 invirtiendo un poco mas. Ej.:
Gigabyte Geforce RTX 2060 OC: aprox. 400€
Asrock B360M-ITX/ac: aprox. 102€
Intel Core i7-8700K BOX: 415€ en PCComp.
Total: aprox. 917€
Opción AMD-2060
ZOTAC GeForce RTX 2060 Twin Fan: 385€ Alternate.
Ryzen 7 2700X: 320€ Life informática
ASRock Fatal1ty B450 Gaming-ITX/ac: 127€ Alternate
Total: 832€
Opción AMD-2070
EVGA RTX 2070 Black GAMING: 530€ PCComp.
Ryzen 7 2700X: 320€ Life informática
ASRock Fatal1ty B450 Gaming-ITX/ac: 127€ Alternate
Total: 977€
La placa base me atrevería a decir que es de más calidad también, por lo menos ya te permite hacer overclock

Eso si, he buscado en formato ITX y con Wifi integrada para que sea lo mas parecido posible a la que habías puesto tu.
Te has planteado si realmente necesitas tanto procesador? Si es para jugar creo que podrías incluso recortar procesador, irte al Ryzen 5 2600X y buscar directamente la 2070, que te va a compensar mas a largo plazo para jugar, creo yo.