Entiendo que te refieres solo a simuladores de aviación civil, pero si te pica el gusanillo de lo militar, tienes el DCS World, lo mejor (y prácticamente único) en aviación militar. La versión basa es gratuita y trae dos aviones, el avion de ataque SU-25 y el caza de los años 40 P-51. Este último tienes modelado absolutamente todos sus sistemas a la perfección (menos el armamento, para eso hay que pagar aparte), y una cabina virtual con todos los mandos interactivos.
Eso si, el juego está en permanente estado de beta, y todos los módulos son caros, ya sean aviones, terrenos o campañas. (80 euros cuesta el F-18, por ejemplo). Eso sí, los modelos de vuelo que tienen son los mejores que hay, superando al X-plane.
Ah, y tiene completa compatibilidad con Steam VR y Oculus. Creo que ahora han implementado el poder manipular la cabina con los mandos de VR, pero no te lo puedo asegurar.
