El activar o no activar SLI/Crossfire depende del controlador de video, hay controladores hackeados para permitir activar el SLI en tarjetas madre que ponen no dar soporte.
Como sea, para el uso que le vas a dar eso es irrelevante, ya que no usaras dos o mas tarjetas madre para el render de la imagen del juego [que es donde se requeriria el SLI], cada tarjeta estara enfocada a dos tareas distintas, una para el render del video del juego y la otra para las fisicas.
De que mejores el rendimioento depende de a que juego te refieras, a que resoluciiones y a que atrjeta de video te refieras para usar el physX, que quiza hasta fuera que la GTX 1080 tenga poder de sobra para el physx, mas que la otra tarjeta de video. Que a esto, creo que nvidia a bloqueado un tanto lo del poner una tarjeta dedicada para el physx , si esto fuera cierto, pues seria buscaras algun controlador de nvidia hackeado que permitiera esto.
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