Pues depende del rendimiento que vaya a pedirle a las máquinas virtuales. Yo buscaría un procesador con cuatro núcleos reales, pues ese i7 al ser serie U es un dual cure con HT. La ram pues lo mismo, depende de lo que le pida a las máquinas 8 puede ser suficiente o no. Y por último recomiendo encarecidamente instalarle un ssd.
Yo por ejemplo tengo un i7 4 cores + HT, un ssd de 256 gb y 8 gb de ram y tira de w10 más dos máquinas virtuales simultáneas, una con ubuntu y otra con ubuntu server sin problemas. Pero ya te digo que compañeros míos con i5 dual core y sin ssd a veces se llegan a desesperar con los tiempos, y eso que no hacemos tareas pesadas con las máquinas.
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no se a que viene esa megasubida por la cara. 