Para corto y medio plazo, un 6700K es la mejor opción, tiene algo mayor IPC que el 6800K (por ser una arquitectura más reciente), los juegos suelen agradecer más eso que 2 núcleos extra.
Para largo plazo, el 6800K es mejor opción sin duda, bastante más potencia multihilo y tampoco es un salto a peor de IPC muy importante. El problema es que probablemente, para cuando sea aplastantemente mejor que el 6700K en la mayoría de títulos, ya habrá cosas mejores a similar precio.
La gente suele montar el 6700K pensando en juegos. No solo por el precio del proce, también porque la plataforma es más barata, las placas más sencillas de socket 2011-3 rondan los 200€, necesitas 4 módulos de RAM para aprovechar el quad channel, etc.
Valóralo tú mismo. Para hacer cosas que no sean jugar, normalmente mejor paralelizadas, el 6800K es la mejor apuesta.
Saludos