Para Youtube 1080p tienes que forzar a los navegadores a usar h264, para que use la aceleracion H264 de la grafica. VP9 que es el codecs que se está usando NO se puede acelerar por grafica, así que se lo come el CPU.
Dreamcast no se decirte cuanto traga, PSP se te escaparán según que juegos (algunos incluso necesitan un buen CPU, los efectos graficos de buffer de PSP tragan bastante y algunos juegos lo usan en exceso y desactivarlos pueden dar problemas graficos importantes a veces) pero si que habrán juegos bastante jugables quizá racaneando algunas opciones y otros que tiren perfectos (lo mejor es que mires videos en internet del emulador con Atom Zxxxx para hacerte una idea, Tekken6 veo que se puede jugar 100%, God of War tiene en cambio un framerate muy pobre al menos en un Z3740), CPS3 funcionará perfectamente.
De Saturn el emulador SSF no se como tirará, en principio pienso que se apañaría. PS2 ni de coña, está fuera de su alcance por mucho.
Te interesa quizá mas algo de sobremesa con CPU Intel tipo Gxxxx o mejor i3 si tus exigencias son mayores.
Es que normalmente los emuladores no sacan ventaja de mayor numero de cores, y si un Atom ya de por si es muy flojo (su prioridad es consumo eléctrico no rendimiento) el tener 4cores no es un gran cambio, dependiendo mas de que tenga mejor IPC el CPU que otros modelos anteriores de la misma gama, pero como digo no están en la liga de CPUs de sobremesa ni en la gama baja.