Tener una única cuenta Google es más cómodo, aunque yo prefiero tener una separada...
Sobre la obligación de poner datos de contacto, el teléfono no es obligatorio, pero sí la dirección de contacto. En realidad no es que obligue Google, obliga la Unión Europea en caso de que sea de pago o tenga compras in-app por ser una actividad económica. Si el usuario te paga tiene derecho a saber a quién le está comprando de cara a cualquier reclamación.
La dirección que pongas es totalmente independiente de la de tu perfil de usuario, en otras palabras, por poder puedes inventártela porque nadie lo va a comprobar y dudo que algún usuario te mande una carta teniendo email y otros mecanismos más eficientes de reclamación dentro de la Play Store. Sin embargo, desde el punto de vista legal no sé qué consecuencias tiene no poner una dirección de contacto real.
