Una llave de velocidad que emplean las licuadoras, y un potenciometro, como sea, la cosa es reducir la corriente que llega al motor para reducir la velocidad. Con cualquier radiotecnico o tecnico de electrodomesticos te puede ayudar.
La llave selectora de velocidad es solo un swich que selecciona alguno de los devanados del motor, un motor sencillo [de una velocidad] debe tener minimo dos cables, el negativo y un devanado, si tiene 3 cables quiere decir que es de dos velocidades, si es de 4 cables, quiere decir que es de 3 velocidades. Con la llave selectora puedes ver que devanado es el que da menos velocidad, asi ese devanado es el que vas a emplear y al que le conectaras el potenciometro, y ahora con el potenciometro podras reducir mas aun la velocidad. SI es un motor de una sola velocidad, pues sera conectar el potenciometro
Aqui un ejemplo de motor de 3 velocidades [4 cables], el blanco es el comun, y los otros tres colores corresponden a los tres devanados y cada devanado es una velocidad. Y la llave selectora, tiene 4 conexiones marcadas, una llamada 'comun', y las otras tres numeradas como '1', '2' y '3' que son las velocidades.

Aqui un esquema, si te das cuenta y si es tu caso [2 o tres o mas velocidades] puedes omitir la llave selectora y hacer la conexion directa probando uno a uno los devanados para hallar el de menor velocidad, y sobre ese poner el potenciometro.

Aqui la conexion del potenciometro para controlar la velocidad.

Pero asesorate con el radiotecnico o alguien que arregle licuadoras y similares que potenciometro puedes usar [o incluso quiza hasta directamente te diga que resistencia de potencia puedas emplear el lugar delpotenciometro]
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Estaba pensando que seria mejor el motor de un ventilador, son menos potentes y manejan menor velocidad que el motor de un aparato de cocina.