ES es enginering sample, es decir, muestra de ingenieria no comercial... las primeras unidades que sacan a desarrolladores para probarlos.
Oem y retail son procesadores ya definitivos... oem es que se lo venden a distribuidores para montarlos (HP, Dell, Samsung...), vienen sin caja y tecnicamente no se podrían vender a consumidor final.
Retail son versiones para consumidores. Con su caja, ventilador, etc.
Es decir, oem y retail son exactamente iguales, depende de a quien se lo vendan.
Salu2