Ahora mismo 3gb de vram es más que suficiente para la absoluta totalidad de juegos a 1080p. Salvo que te pongas a hacer cosas raras, downsampling, o reventar filtros, descuida que no vas a tener problema.
Igualmente, lo que vas a hacer, esperar a las Maxwell de nvidia, es lo mejor, vas a tener gráficas con mucho menos consumo y seguramente sea mejor opción que ahora montar un SLI. Además, es muy probable que la 880 incluya 4gb de ram.
Saludos