Si vas a usar el potencial del i7 hexacore vale la pena ese desembolso, solo en los juegos nuevos con soporte multinucleo encontraras algunas ventajas respecto a las versiones quadcore pero actualmente la lista es muy corta, en entornos de trabajo vas a ganar mucho terreno al quadcore.
Ram es una salvajada 32gb, debes plantearte si realmente lo necesitas o no, al igual que en tema de discos tu debes saber que necesitas, ese presupuesto se merece la 780 si o si.
Personalmente con ese presupuesto y el uso que parece que le vas a dar, mantendría el hexacore, escogería una 780 y balancearia la ram y discos al uso real que le vayas a dar, desde luego se te va a quedar un equipazo.