Si te refieres a que guarde un Log, es en Opciones>Monitorizar y ahí tienes la opción e Log Enable.
Si solo quieres verlas, simplemente haz doble click en la zona de las 3 gráficas y te aparecerá una ventana donde están todas las gráficas que monitoriza (Tº, VRAM, Uso...).
Salu2