Buenas.
Yo tengo un Crossfire de 2 Gigabyte 6850OC y va de fábula. El escalado es prácticamente del 100%, creo que hay benchmarks muy explicativos en Guru3D. El rendimiento está cercano a las Nvidia 670 y ligeramente superior a las 7950.
He jugado últimamente a un montón de juegos (siempre en 1920x1080 en max) y no he tenido ningún problema. Obviamente hay juegos que van mejor que otros pero se juega a todos muy fluído (Max Payne 3, Skyrim, Saints Row 3, Battlefield 3, Darksiders II, Farcry 3, Metro 2033, Civ 5, Crysis, Crysis 2, Batman AC... es lo que tiene el hilo de ofertas!!!). Sólo el RAGE me ha dado problemas con el Crossfire, lo deshabilito y se juega estupendamente con 1 tarjeta sólo.
Creo que las configuraciones de 1 sóla tarjeta son siempre más sencillas que los Crossfire/SLI, pero claro, si comparamos precios, una 6850 la puedes encontrar por 100€, mientras que una 7950 o una 670 andan por los 300€.