Si quieres seguridad, nada de RAID 0. Osea que para el SO no hay problema, si petan los discos reinstalas y fuera, tienes RAID 0 que te da más velocidad, y puedes utilizar dos discos "pequeños" para tener un tamaño de disco decente, y rápido (yo tengo 2x320gb de disco de Sistema).
Para el almacenamiento, si quieres tener seguridad, para dos discos RAID 1 (espejo, vamos, la info duplicada en los dos discos)...y si tienes más de dos discos, RAID 5 (pierdes el 33% del espacio del tamaño total de los discos, sumados, pero a cambio, te puede petar un disco que no pierdes nada de información y puedes seguir trabajando con los dos que quedan...eso sí, cambia el averiado por uno que esté bien, porque como te pete otro disco, adiós...o como intentes poner un disco que no está bien, es decir, volver a poner el que te ha petado porque no estás seguro, si el disco está realmente mal te corrompe la info del RAID 5 y todo a tomar por saco).