Hola,
Yo te recomendaría cablear todo con CAT6, usar paneles de parcheo separados para voz y datos.
Un switch de 48 para datos y otro para voz, para poder crecer.
Una central VOIP con mínimo 4 interfaces RDSI, conectada al SW de voz, por lo de los 50 teléfonos.
Un router decente, justo detrás de él un Firewall también decente, o un híbrido de ambos tipo Cisco ASA.
El firewall/router firewall al sw de datos y al sw de voz para poder entrar en la gestión de la centralita (con vlanes por supuesto)
El servidor nunca al router, sino al switch, por motivos de seguridad.
y terminales IP suficientes .
Luego ya habría que entrar en temas de direccionamiento de red y servicios de direccionamiento tipo DHCP, DNS, etc etc, lo cual sería estupendo tener un servidor sólo para eso en una DMZ por seguridad, o bien un servidor lo suficientemente potente con un SO bare metal (Vsphere, Xenserver, HyperV) y máquinas virtuales.
No te olvides de la posibilidad de poner una SAN, ya sea FC o iSCSI, 50 tios generan muchos datos, aparte de una cabina de cintas, o una VTL para poder hacer tus copias de seguridad.
Un saludo.