una sola grafica no mueve la resolucion de 3 monitores en juegos, por lo que si o si necesitas SLI o CF.
yo no esperaria a la nueva gama de AMD, porque faltan unos 3 meses para que salga y luego como siempre espera otros tantos a que los precios sean normales y ya puestos t6e esperas a la nueva gama de nvidia otros 3 meses y otros tantos a que baje y ya puesto te esperas a la gama 8000 de amd, que no, que esperar un mes vale, pero medio año como que no.
yo me pillaba un SLI de GTX560ti por 360€ aprox, 3 monitores, physx y a tirar millas.
aunque mirate la Vram porque para segun que resoluciones tal vez te interese mas pillarte un par de graficas con 2GB, como la 6970 por ejemplo