7200 son las vueltas que da el disco por minuto, que dos discos rueden igual de rápido no significa que rindan igual, al igual que pasa con un motor de coche por ejemplo
no se realmente el porqué, pero solamente teniendo en cuenta que los de 2.5 son usb y los de 3.5 necesitan un cable de alimentación ya da una idea de que el de 2.5 no rendirá lo mismo ya que por norma general el rendimiento está ligado al consumo