Realmente depende del juego, el tipico ejemplo es el GTA un juego sin pausas de carga practicamente en el cual todo el escenario se va cargando segun se va pasando por las zonas, es decir renueva la ram y carga a la vez que juegas, en este caso te veras limitado ya que seguramente el discoduro no tenga suficiente capacidad de lectura para todo lo que tiene que leer.
Despues tenemos el segundo caso ... el que te aparece "Cargando"cuando vas a empezar a jugar y despues arranca el juego, este si cambias el disco duro, notaras que tardara menos segundos en cargar pero una vez cargado no debe haber diferencia en rendimiento.
Mi consejo es que si dispones de 35 o 50€ te pilles un sata 3 de 500Gb o 1 Tb y el que tienes IDE lo uses para almacenar. En ambos casos si notaras diferencia.