Wenas..
Para entrar en el Recovery Mode, enciendes la PS3 del boton trasero, luego manten pulsado el boton de Power hasta que oigas los pitidos y sueltas, ya entrara en el recovery. Ten seguro, que cable es que que tienes puesto para que el Sistema reconozca que salida de video tiene que iniciar segun el cable puesto y te dara video estando en el Menu Recovery, luego configuras de nuevo la Salida de Video, por ejemplo en el AV y Sonido tambien por AV, sales del recovery reiniciando y guardando los valores y ya te deberia de dar video por el RCA/AV ya en el XMB.
Saludos y Suerte...