Tocas un poco de todo en los dos años. Tanto cosas básicas de cableado físico, como proyectos de baja y alta tensión.
Salidas.. más que por los conocimientos que adquieras, será por el título. Fácilmente encontrarías trabajo como delineante-proyectista, proyectista.. vamos.. como un curro de ingeniero pero menos responsabilidad y menos pasta.
Si te gusta algo la informática, un módulo en sistemas informáticos te dará bastante más salida ya que el ciclo de instalaciones está bastante ligado a la construcción pero dentro del convenio del metal (algo peor que el de la construcción).
(Yo lo acabé en el 2003)
Edito tras ver tu respuesta:
Trabajo físico de cableado suele ser para los de grado medio. Tendrás más opción a un trabajo más de oficina (que tampoco tiene por qué ser la élite). De los de mi promoción sólo dos empezaron a trabajar "tirando cable" y fue porque eligieron mal las prácticas y se quedaron al acabarlas.
Se da bastante delineación, pero si quieres ser delineante mejor hacer su propio módulo.