Pues dependerá de la cobertura que tengas en la zona donde estés. Con GPRS el ping fácilmente puede ser entre 0.5 y 1 segundo, con HSDPA puede ser menor de 200ms a veces, dependerá también de la zona. Nunca he probado a jugar así que no te sé decir.
Lo de la permanencia, pues depende de la compañía y de lo que contrates.