Ese voltaje que se indica es en el que el fabricante garantiza que funciona correctamente la memoria.
Entre esas dos memorias con misma frecuencia y latencia yo elegiría la de menor voltaje, a mayor voltaje mayor consumo y mayor temperatura -> menor estabilidad.
Pero siempre que te muevas en los márgenes que te da el fabricante esto no debería ser un problema, solo te interesa que funcione a un voltaje más bajo si vas a overclockear, para tener más margen a la hora de subir voltajes (que es la última carta que debes jugar a la hora de overclockear memorias ya que si te pasas la puedes freir).
Por otro lado como dice Yoshi's unas memorias de menor latencia te van a rendir algo más.