siendo para jugar y con el presupuesto adecuado (que por lo que comentas lo es), es mucho mejor opción un Ci7 para montar configuraciones SLI/CFX puesto que exprime más a fondo estos sistemas multiGPU (especialmente el SLI, hasta un 30% más que bajo un Core2)...
chipset estás avocado al X58 puesto que no hay más y tampoco hay nada anunciado (supongo que el sucesor será el X68, pues el P55 va a ir para los Core i5 aunque no creo que salga hasta los Ci7 de 6 núcleos que se supone saldrán a finales de año o principios del que viene)... de placas yo evitaría las Gigabite que parece que están dando problemas y tiraría más por ASUS, EVGA o DFI (según gustos y necesidades de prestaciones)...
disipador, pues necesitas uno bueno que los Ci7 son calentitos de por si (alto TDP)... con un HDT-S1283 1366 te basta (y ademas agarra un OC a 3800 sin despeinarse a poco que el micro ayude), aunque el Noctua NH-U12P SE 1366 está triunfando (sobre todo debido a la incompresible incompetencia de Thermalright al hacer las bases de sus disipadores, que siendo los mejores con diferencia a nivel termodinámico pero lo pierden todo por sus mierdas de bases)... aunque si tienes un buen disipador para 775 lo mismo es posible adquirir sólo el kit de montaje 1366 (Noctua te da el suyo gratis, Thermalright y Xigmatech tienen los suyos)...
en resumen, un Ci7 920 bajo una P6T Deluxe (por si te pica el gusanillo del OC) y un HDT-S1283 y lo tienes hecho...
