eso se llama video compuesto que es el del cable amarillo y los otros 2 son el audio en estereo, rojo canal de audio derecho y blanco el izquierdo.
Obviamente pones tu fuente de video a la entrada de tu capturadora, ¿verdad?, por ejemplo un reproductor de DVD o bien la salida de audio y video que tienen algunos televisores si es que quieres capturar lo mismo que se ve en el televisor. Despues desde el programa que uses para capturar -virtualdub incluso puede ser- debes elegir de donde va a tomar la entrada de video -esto para capturadoras que tienen video compuesto, supervideo y hasta sintonizador de TV- y en su ventana debes de poder ver la señal, en otros programas debes elegir importar y ahi aparece el nombre de tu capturadora.
PD: No pierdas el tiempo preguntando lo que viene bien explicado en el manual que acompaña tu aparato.