El FSX consume más de CPU que de gráfica, así que con una ATI HD4850 o HD4870 ya irias sobrado, lo suyo es que le hicieras un poco de overclock a la CPU para dejarla en 2,8 Ghz o incluso 3 Ghz. FSX + SP1 sobre DX10 es una auténtica pasada, y más a altas resoluciones con filtros, para eso mejor una HD4870 de 1 GB o una GTX260.
Además, como te ha comentado el maestro LordArthas, ninguno de los dos juegos soporta PhysX, por lo tanto sería una tontería juntar dos gráficas. Tampoco es muy allá hacer un SLI o CrossfireX por lo que te he dicho al principio de la CPU, por lo que apuesto que la ganancia sería mínima o incluso nula.
Saludos!