Pues buscando información sobre el Office 2007, parece bien sencillo:
1. Clic en el Botón Office, y clic en Guardar Como.
2. Clic en Herramientas, y clic en Opciones Generales.
3. Puedes escribir una contraseña para Lectura o para Escritura.
4. Clic en Aceptar, confirmar contraseña, Aceptar, Guardar..