Yo ayer me piyé el cable HDMI Oficial de Microsoft, son 49 euracos (lo piyé en un GAME) pero lo bueno es que te viene con un adaptador chachi que se conecta en el conector de componentes para sacar el sonido y así puedes conectar ese conector y el HDMI al mismo tiempo sin tener que hacer la chapuzilla de desmontar ningún cable.
Si tu subwoofer no tiene entrada optica (como es mi caso), sólo necesitarás piyar de cualquier tienda de electrónica un cable de 2 RCA Machos - Minijack, lo conectas al subwoofer y a disfrutar.
Si tu subwoofer sí tiene entrada óptica pues sólo necesitarías un cable de esos que como no los he usado nunca no sé que pinta tendrán
SaludeteS ^^
EDITADO: Ahora que vuelvo a leer tu post veo que ya te piyastes un cable HDMI

entonces lo suyo sería poder piyarte el conector ese que te he comentado para sacar el sonido aunque no sé si lo venden por separado. Ya otra solución es lo que he visto en algún post de gente que desmonta un cable de componentes, o lo recortan y demás temas de bricomania.
Échale un ojo a este hilo:
como conectar 360 por hdmi y extraer audio??
Suerte compi!