Servidor en sí es el Apache.
Lo otro son paquetes que además de llevar el Apache, lleván PHP, MySQL...
El otro paquete famoso, además de Xampp y Appserv, es Vertrigo Wamp. Bueno, y también EasyPHP.
Y servidores independientes como Apache.... Cherokee, IIS, Lighttpd.
No se me ocurren más ahora.