No son más rápidos, todo depende del disco duro, no del bus.
El estandard S-ATA posee una velocidad de 150 Mbps, frente a los 133 Mbps del P-ATA 133 o los 100 del P-ATA 100 Mbps, y el nuevo S-ATA 2 tiene 300 Mbps, pero aun así no existe aumento en el rendimiento, ¿la razón? los discos duros son medios mecánicos y por ello dependen de la velocidad de rotación principalmente, y en la extracción de datos de estos discos es más lenta que la velocidad del bus, por ello no hay mejora de rendimiento, por ejemplo, cuando sacaron el P-ATA 133 sólo un par de marcas pasaron del P-ATA 100 al P-ATA 133.
Si vas a comprarte una placa exclusivamente por el SATA, mejor que no lo hagas, si ya tienes éste sistema disponible en tu placa, opta por el SATA, no por la velocidad sino porque mejoran la refrigeración dentro de la CPU (al no impedir el paso del aire y porque el cable se calienta menos), eso si, si te vas a comprar un disco duro de alta velocidad (a partir de 10.000 rpm), entonces pasate al SATA.