no te compliques la vida, y pon un combobox en el mismo formulario con un listado de las provincias te sera mucho mas facil
lo otro, si sigues interesado, deberias hacerlo con javascript, en el formulario pones un campo texto, pero deshabilitado, que no puedan escribir, al pulsar en el campo texto se abre el mapa, y al elegir la provincia, con javascript escribe el codigo o la provincia en el campo texto, luego al enviar el formulario podras coger ese texto con php.
EDITO: de todas formas, pasate por un hilo oficial de PHP que hay por aqui, posiblemente te ayuden mejor
