En mi opinión das una pista batante importante, y es que cuando quitas una de las gráficas no se te reinicia nada. Para mi pueden ser dos cosas:
1. Esa fuente de 600w si es genérica, puedes ir pensando en comprarte otra, pues de bien seguro que ni te da esos 600w reales, además no será estable y por último a la que la fuerzas un poquito coge temperatura y se jode el invento.
2. Trabajar con dos gráficas en SLI implica más calor en el interior de la torre. por lo que entre otras cosas y más que nunca el flujo de aire interior para ser evacuado debe de ser el correcto(fresco de entrada y de salida), pues de lo contrario pueden ocasionarse bolsas de aire caliente que suban hacia arriba y el cooler d la CPU tome este aire caliente y se lo envíe como si de frío se tratara directamente al core. Eso podría estar provocando un incremento de temperatura de la CPU y su consecuente reinicio por seguridad.
¿ qué hacer?
En primer lugar medición de temperaturas, sobretodo en plena carga dfe procesador y de las gráficas, puedes tomarlas por ejemplo con el Everest Ultimate 2006 (última revisión).
Si las temeperaturas de CPU, GPU y placa tras un ratito de meterle caña son apropiadas, sabrás que el tema es por culpa de la fuente que no dá más de si la pobre.
Si el incremen to de temperatura es importante pues ya sabes también que toca ....
Ya nos comentarás como te va.