Los Xeon son los procesadores para servidores y ordenadores profesionales. Esos solo lo montan el Mac PRO,el resto actualmente van con Core Duo hasta que salga alguna revision.
La diferencia actualmente es verdad que ya no es tan grande. Se basa mas en el Mac OSX y sus programas,servicio post-venta y poco mas.
Con todo esto al final se llega al debate de que si los Mac's son caros o que por menos dinero te montas un PC mejor y en eso encontraras un monton de opiniones encontradas.
A mi lo que mas me gusta de su politica es que hacen modelos distintos al resto de marcas (iMac,Mini,...)
Personalmente para mi si que merecen la pena aun reconociendo que suelen ser caros,pero a la larga los poseedores de estas maquinas estan bastante contentos y si buscas modelos de 2ª mano veras lo poco que pierden respecto a un PC (cosa que sigo sin comprender porque se venden tan caros aun teniendo 3 o 4 años)