Las memorias no se suman por que cada tarjeta trabaja independientemente
y luego mezclan los resultados.
Así pues las texturas y otros datos se almacenan dos veces por lo que
en general es como si fuese una sola gráfica de 256 MB (si cada uno tiene 256 MB)
Creo que por ejemplo trabajando con SLI AA en cierto modo se gana memoria
extra por que cada tarjeta guarda sus propios "samples"
Edit:
otra cosa que tampoco se suma en el SLI son los vertex shaders,
ya que en la mayoría de los modos de SLI cada tarjeta tiene que procesar la
geometria completa de la escena (aunque después solo renderice una parte)
El único modo que no esta limitado por esto es el de frames alternos (AFR)
Asi que sera muy interesante el que las proximas generaciones de chips
usen shaders unificados
Supongo que lo mismo seria aplicable al Crossfire de ATI
