Bueno, de perdidos al río, ya que se comenta la solución voy a comentar la mía

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No hace falta sacar un sistema de tres ecuaciones con tres incógnitas, el problema se puede ir reduciendo poco a poco.
Primer paso: sabemos que en el punto (1,1) hay un mínimo. Eso quiere decir que f'(1) = 0. Sabemos que f'(x) = 2ax + b, por lo que haciendo x = 1 y f'(x) = 0 tenemos que b = -2a. La ecuación original se transforma en f(x) = ax^2 - 2ax + c.
Segundo paso: si a f(x) le aplicamos el punto (1,1), obtenemos que c = a + 1. La ecuación se nos transforma en f(x) = ax^2 - 2ax + a + 1.
Tercer paso: sabemos que en x = 2 la pendiente es paralela a la bisectriz del primer cuadrante, es decir, la pendiente vale 1. Tomamos f'(x) = 2ax - 2a con x = 2 y f'(x) = 1, y nos sale que a = 1/2. Con las relaciones que antes sacamos, se deduce que b = -1 y c = 3/2.