Usas OpenOffice pero para que cosa lo quieres?
Bueno asumo que para el Writer :P
Pulsando F11, o en el menu Formato>Estilos y formato sacas una ventana con estilo de parrafo, de pagina, etc.
Si pulsas en el boton Estilos de pagina, tienes el "por defecto" y otros.
Puedes crear un estilo nuevo que sea apaisado y tal, o bien modificar el predeterminado, dandole con el boton derecho.
En la ventana que te sale al darle a modificar, podras elegir que la hoja sea apaisada, pero ojo que entonces el estilo sera apaisado hasta que no lo cambies de nuevo