Yo miraria bien lo de la sociedad limitada nueva empresa ya que parece que es lo que mejor se ajusta a lo que buscais.
Es una forma de sociedad nueva que precisamente se ha creado para fomentar la creacion de nuevas empresas y la utilizacion de nuevas tecnologias. Lo bueno que tiene es la rapidez y agilidad a la hora de formarla, ya que puedes utilizar unos estatutos orientativos y se puede crear de forma telematica. Otro punto positivo es que se puede aplicar un sistema contable mas sencillo. Y cuenta con ventajas fiscales en los primeros años de vida de la empresa, a la hora de llevar la contabilidad esta simplificado.
El problema que le veo a los que pides es que se contempla un maximo de 5 socios, por lo que las 11 personas que sois ahora no podriais ser socios todos. Y que los 3000 euros de capital minimo tienen que ser integramente desembolsados y ademas con aportaciones dinerarias. Otra cosa tambien es que el nombre de la empresa tiene que llevar el nombre y apellidos de uno de los socios fundadores y codigo alfanumerico que se asigna, pero bueno.
Sino miraria la SL normal. Hay otras formas de sociedad que no requieren capital minimo pero no creo que te interesen mucho, ademas si son de responsabilidad ilimitada no son nada aconsejables.
Te recomiendo que visites esta pagina para informarte:
www.ipyme.org
(comentar que por lo menos yo con el Firefox no veo la columna di la izquierda por lo que no puedo acceder a ningun lado, con el explorer si me va bien)
Y que te leas esto:
http://www.ipyme.org/dgpyme/manuales/agenda.pdf
De todos modos el mayor problema que veo es el de la idea, el del proyecto que teneis, lo veo muy verde. Teneis que crear un buen plan de empresa. En el enlace que te puse, en decision de crear una empresa, viene hablando de esto. Sino te dejo otro enlace en el que tambien hablan del tema:
http://empleo.universia.es/contenidosHTML/emprendedores/cosas_que_debes_saber/creacion_empresa.htm
Saludos y suerte!