Yo me dedico a esto, y cobro por jornadas o medias jornadas...
Tienes que pensar cuanto vale tu dia trabajado, para que te compense, siempre pensando en las posibilidades que tiene el cliente en poder pagarte esa cantidad dependiendo de si son amigos, clientes con vistas al futuro, etc....
yo cobro la jornada a 300 euros, o la media a 150 euros, tienes que tener en cuenta tambien que este tipo de trabajo va por fases... bocetos, presentacion del boceto, aceptacion y realizacion y no se si tu te encargaras de la impresion. La impresión es arriesgada, si no has hecho nunca...
Para hacer un menu (la carta supongo), no te aconsejo el photosop, te recomiendo un programa vectorial como el freehand o illustrator.
Te lo digo, porque si es para imprimir, necesitaras hacerlo a 300 ppp, y esto en imágen es enorme.
Lo mejor es la parte grafica retocarla en photoshop y montarlo y poner el texto en freehand o illustrator.
Por cierto, para los colores usa pantones, asi la fiabilidad del color en la impresión es mayor...
saludos!!!