1- primero la película tendrá que disponer de esa opción (obviamente), si es así, con (casi) cualquier reproductor tipo bsplayer, media player classic o zoom player, por ej, bastaría con seleccionar la cadena de audio que quieres escuchar y listo.
si se trata de un dvd puedes utilizar el windvd, o alguna alternativa gratuita como el VLC (que tb sirve para los otros vídeos)
2- dependerá del tipo de vídeo que sea (contenedor), pero en principio con algún programilla tipo virtualdub o derivados podrías arreglarlo sin demasiados problemas.
saludos