Para temas de software prefiero escritos y con sus foticos, para asuntos de enredar en el hardware, mucho mejor verlo en vídeo.
Yo en mi web de e-readers suelo emplear los dos tipos, dependiendo de lo que se pretenda explicar es mejor un método u otro. Por ejemplo, para ver la velocidad de pase de página o cómo se visualiza el zoom en un PDF, un vídeo es insustituible, pero para explicar otro tipo de cosas, como el manejo de software conversor de formatos, prefiero hacerlos escritos con un buen montón de capturas de pantalla.
También los he hecho híbridos, mostrando algunas cosas por escrito y otras en vídeo, dentro del mismo tutorial.