Porque el disco duro que tienes no es tan veloz como para ir a 300mb/s. Yo tengo un raid_0 y me va un poco más rápido, pero también empieza a saco y va bajando, es normal.
Los discos duros de tal velocidad son demasiado caros... De todas maneras dudo que dejandote 1000€ en un disco duro consigas que vaya estable a 300mb/s.
Lo único que quiere decir lo de 300mb/s, es que la placa soporta esa velocidad.
Saludos!