No, no se puede.
Puedes enchufar los cables a los dos monitoros y alternarlos en la salida de video de la consola, sin ningún problema (aunque previo reseteo de la consola, creo recordar), pero nada de ver la misma imagen en los dos monitores.
Si conectas en la 360 los dos cables a la vez, sólo actuará el HDMI. Cualquier otro se anula.