¿Qué diferencia hay entre estos HDs?

Lo de ata100 o 133 es la velocidad de transferencia (más o menos, no es eso exactamente pero en resumen se traduce al final en eso) y lo 8mb... es el buffer que tiene. Es como las grabadoras, ahí almacena datos y así puede mantener un flujo de datos mejor aún cuando la cpu esté ocupada en otras cosas. Es bastante importante un valor alto, se nota en el rendimiento.
No obstante, Maxtor es una marca que la gente no suele recomendar mucho, suelen dar bastantes problemas (yo, de hecho, tengo uno y es el único disco duro que me ha dado problemas en la vida...). Si es para algo no demasiado importante, cógete el Maxtor de 8mb que está bien de precio, pero si lo vas a usar para cosas que aprecias mucho (y de paso te molesta el ruido, que los Maxtor hacen bastante), mejor tira por Seagate aunque sean más lentos...

Si tienes alguna duda más, ya sabes