Supongo que C o C++ más un programa 3D tipo 3D Studio Max y a eso unido capturas de movimiento de un futbolista real.
Recuerdo que hace unos años había un video bastante largo en donde se veían las novedades del juego y se veía como estaba programado y como funcionaba el motor y la inteligencia artificial. Estoy hablando del FIFA 06 o 07 mínimo y no se si fué en la Campus Party donde se mostró. Ahora mismo no encuentro ese video, pero ha tenido que cambiar muy mucho y si antes era una maravilla ver lo que hacían, ahora tiene que ser mucho más complicado.
Vamos que es jodido, jodido... así que te deseo suerte porque la vas a necesitar.