Para la primera pregunta, si instalaste linux después de windows el primero te tuvo que instalar el gestor de arranque grub. Si instalaste windows en segundo lugar, tendrás que recuperar grub, tarea que puedes realizar con el super grub disk, entre otras opciones.
Para la prioridad de dispositivos en el arranque, entra en la bios y tendrás una opción para ordenar la prioridad.